烘焙企業(yè)經(jīng)營管理誤區(qū)（一）
最近接觸了1家做烘焙的企業(yè)，已經(jīng)發(fā)展4——5年了，但是公司業(yè)績是年年虧損，一年不如一年，感覺很奇怪：接觸了這么多做烘焙的，做西餅連鎖店都能發(fā)展，即使是做的差的也不至于虧損啊？大家都說這個(gè)行業(yè)發(fā)展快，為什么這家公司就不行呢？經(jīng)過一段時(shí)間的接觸和了解，初步弄清原因。
首先簡單介紹一下這家企業(yè)，成立4年多了，公司當(dāng)初的定位就是做中央工廠配送式西餅連鎖店。為了這一目標(biāo)，需要申報(bào)QS,為了QS得申報(bào)公司幾次搬家，都是考慮QS的問題。剛開始弄個(gè)大的完全現(xiàn)烤的西餅店，準(zhǔn)備開分店才發(fā)現(xiàn)不能申請QS，于是就搬家，租廠房，重新申報(bào)QS,結(jié)果發(fā)現(xiàn)廠房的布局不符合QS的要求，即使整改都無法符合要求，于是繼續(xù)搬家，這一次搬家找個(gè)大的廠房，一下子在一個(gè)小鎮(zhèn)找了個(gè)4層小樓，有2000多平米，這次按照QS的要求要求裝修，然后申報(bào)QS，肯定是通過了。但已經(jīng)是2009年的事情了，4年時(shí)間已經(jīng)白白浪費(fèi)了。當(dāng)然這4年中也不是就考慮QS，也曾經(jīng)開過數(shù)家分店，結(jié)果因?yàn)榻?jīng)營不善都倒閉了。
2009年QS申報(bào)完畢，覺得萬事具備只欠開店，于是籌備開店。開了1家店后就計(jì)劃著如何操作加盟，然后就是按照加盟劃分工廠和門店的利潤核算方法，核算的方式很奇怪，工廠必須賺錢，從半成品到原料到成品全部都要賺錢，店內(nèi)所有的原輔料、成品、半成品必須工廠配送。為什么呢？這么大一個(gè)中央工廠放在這里，不管每天生產(chǎn)不生產(chǎn)都需要開銷，費(fèi)用太大，必須讓工廠賺錢，必須救工廠。前期的戰(zhàn)略規(guī)劃存在嚴(yán)重的問題，先建工廠后建市場。一般的操作方法是先建市場后建工廠，沒有市場，建中央工廠本來就是沒有意義的。前期的戰(zhàn)略規(guī)劃已經(jīng)存在問題，現(xiàn)在需要救活工廠，這一點(diǎn)是必須做的，但是要有計(jì)劃，有準(zhǔn)備，有團(tuán)隊(duì)，不要固定經(jīng)營模式，有繼續(xù)投資的準(zhǔn)備，如果這幾個(gè)條件具備，完全可以通過后期的整體運(yùn)營管理來補(bǔ)救前期戰(zhàn)略規(guī)劃的問題。很遺憾，這家公司沒有這樣做。
第二個(gè)問題出現(xiàn)了，公司缺乏整體圍繞營銷運(yùn)作的經(jīng)營模式，嚴(yán)重缺乏沖鋒陷陣的營銷團(tuán)隊(duì)和可與之有效配合的相關(guān)人員。這家公司直接從外面找人回來做，但是公司沒有任何可以與之配合的人員，而且公司的工作流程混亂，基本是營銷人員圍繞著公司其他相關(guān)人員服務(wù)，營銷人員想辦法配合公司其他相關(guān)人員的工作，公司整體都缺乏圍繞營銷服務(wù)的意識。沒有技術(shù)人員，產(chǎn)品跟新跟不上；沒有設(shè)計(jì)人員，連個(gè)海報(bào)搞不了，企劃創(chuàng)意幾乎沒有；連最起碼的原輔料的正常供應(yīng)都無法及時(shí)保證；整個(gè)營銷部門只有1個(gè)人，什么都做；一家店運(yùn)作下來都是問題，但是第一家店勉勉強(qiáng)強(qiáng)開了。老板提出要開第二家連鎖店。
