烘焙企業(yè)經(jīng)營管理誤區(qū)（二）
第三個問題又來了。連鎖店的整體定位不明確。作為一個新的西餅店如果想做成一個品牌可能有困難，通過努力還是可以做到的；但是如果想做成一個高端的品牌，就需要公司有很明確的整體定位，而且向著這個方向努力。在第一家店的操作時就是定位中檔西餅店，結(jié)果在實際操作過程中就出現(xiàn)問題了。在成本核算時，公司提出一套成本核算方法，按照這套成本核算方法只能以高價位進行銷售，也就是只能做高檔的西餅店。對于公司新店所在的市場，很多消費者無法接受，又成了一個需要解決的問題。而且就這家公司的現(xiàn)狀來看，根本無力支撐運作高端市場的整體能力，資金緊張、技術(shù)人員缺乏、企劃人員沒有、營銷隊伍幾乎為零、物流和原輔料供應(yīng)跟不上，所有的條件都不利于運作高檔餅店。
第四個問題。產(chǎn)品整體缺乏特點，無法支撐公司的西餅店定位。從產(chǎn)品的包裝、產(chǎn)品的造型、產(chǎn)品的口感缺乏特點，基本是市場上有什么產(chǎn)品，這家公司也有什么產(chǎn)品，沒有有特點的產(chǎn)品，而且由于沒有技術(shù)人員，新品幾乎無法退出，如此產(chǎn)品根本無法支撐西餅店的整體運營和銷售，很容易使消費者造成味覺疲勞而放棄這家公司開的西餅店。這家公司整體都彌漫著對產(chǎn)品的過分自信錯覺，不愿意聘請專業(yè)的技術(shù)人員，很容易自己被自己打垮。
第五個問題。企業(yè)自身基礎(chǔ)薄弱，不解決自身問題，最求市場的開發(fā)，太過急功近利。一個公司4年都過來了，怎么也會在乎短短幾個月的時間，這家公司不同，想要盡快實現(xiàn)收支平衡。但是從人員的配置到整體的經(jīng)營模式都沒有完全改變，基礎(chǔ)基本為零的一家企業(yè)想實現(xiàn)市場的擴張，需要首先解決自身存在的問題，而不是不顧現(xiàn)狀盲目的擴張市場，結(jié)果很可能是因為自身基礎(chǔ)薄弱而使新開的店死掉。
第六個問題。資金緊張。由于前期連續(xù)數(shù)年虧損，公司對資金把控相當(dāng)嚴(yán)格，涉及到資金的問題都需要公司決策層再三考慮了，都是很多事情需要盡快做出決策，盡快決定，機會過去就沒有了。且做宣傳、做促銷、外聘人員都需要資金，于是很多事情就一拖再拖，最后時間特別久，工作效率緩慢，很多事情無法開展。
第七個問題。西餅店的經(jīng)營模式受到工廠的制約，無法實現(xiàn)經(jīng)營模式的突破。在準(zhǔn)備操作第二家店的時候，找到一個店面位置不錯，位于一家超市的門口，而且屬于當(dāng)?shù)乇容^繁華的地段，按照預(yù)算首期投入大了一點。但是附近有幾家比較有特色的西餅店，如果從包裝上來考慮，和這幾家西餅店存在太大的差距，無法競爭；但是換個角度考慮，如果店內(nèi)產(chǎn)品全部實行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的話，則從產(chǎn)品的新鮮度和后期的新品推出方面就會比競爭對手有很大的優(yōu)勢，而且這種經(jīng)營模式可以有效避開競爭對手，做出自己的特色，但是如果按照公司保證工廠賺錢，所有的成品、半成品、原輔料必須工廠生產(chǎn)或是工廠配送，而且利潤的很大一部分歸工廠，那這家店根本無法運作，因為留給門店的利潤根本無法支撐門店的正常運作。
