飯店營銷誤區(qū)與對策分析（一）
我國飯店業(yè)的快速發(fā)展時期應該是在改革開放以后。它由過去低水平的旅館、招待所發(fā)展成為今天的一大批具有國際接待水平的飯店，單星級飯店就達到了一萬多家，至于尚未評定星級的飯店更是不計其數(shù)，其經(jīng)濟規(guī)?？偭吭谖覈糜螛I(yè)中占有舉足輕重的地位。但目前的發(fā)展現(xiàn)狀讓我們不容回避的是：我國飯店的供給已早出現(xiàn)相對過剩，市場競爭的形勢是越來越嚴峻。那么如何在行業(yè)競爭越來越加劇的環(huán)境中求得生存與發(fā)展，是擺在我們廣大飯店經(jīng)營者與理論工作者面前的一項很艱難的課題。
管理大師彼得杜拉克曾經(jīng)說過：“飯店的成功不是由生產(chǎn)者決定的，而是由顧客決定的。”這就說明在飯店經(jīng)營過程中，滿足顧客需求是第一位的。為了有效地服務于目標市場，飯店就必須開發(fā)適合的產(chǎn)品與服務并利用一切商務活動與綜合手段，在適當?shù)臅r間，適當?shù)牡攸c并以適當?shù)膬r格實現(xiàn)與目標市場之間的交換。而飯店市場營銷就是滿足顧客要求以獲得經(jīng)濟效益的經(jīng)營管理活動過程，也是飯店創(chuàng)造產(chǎn)品和價值并與他人交換，以滿足市場需求和實現(xiàn)其自身目標的過程。
中國飯店業(yè)近二十多年的發(fā)展從某種程度上說就是一部市場營銷與創(chuàng)新經(jīng)營的發(fā)展史。有的飯店由于充分發(fā)揮了市場營銷的作用，充分挖掘了各級管理人員的智慧與才能，使飯店逐步地發(fā)展壯大，創(chuàng)造了驚人的經(jīng)濟效益與社會效益；有的飯店開業(yè)時生意相當紅火，但是在走入正常經(jīng)營后，不作市場調(diào)查，不搞市場定位，因循守舊，固步自封，盲目經(jīng)營，從而使飯店日見衰落，最終走向破產(chǎn)倒閉。這一切都說明了市場營銷與創(chuàng)新經(jīng)營在飯店發(fā)展中起著非常重要的作用，而做好市場營銷工作是飯店創(chuàng)新經(jīng)營不可或缺的基礎。但是在實際的運作過程中，很多飯店的營銷工作顯然已經(jīng)步入了誤區(qū)。因此，對此加以客觀的分析并提出一些適時的對策，對我國飯店業(yè)的健康發(fā)展應該是大有裨益的。
一、飯店市場營銷誤區(qū)的幾種表現(xiàn)
1、盲目削價已成了飯店競爭的主要手段
價格在飯店的經(jīng)營過程中起著杠桿調(diào)節(jié)作用。但有的飯店盲目削價，作繭自縛。有的飯店提出的口號是“五星飯店，三星級價格”，有的則是提出“虧本大甩賣”；有的更是提出“二星級飯店，五星級服務”，有的甚至還提出“降價管理”這些口號的提出，直接導致了價格的混亂。飯店產(chǎn)品的價格與其生產(chǎn)成本緊密相連，飯店企業(yè)必須靠自身效益維持自身的生存與發(fā)展，如果盲目削價，勢必使飯店的耗費比例增大，而企業(yè)在收入低下的狀態(tài)中，員工的工資、福利就不可能得到保證，其積極性就得不到充分的發(fā)揮，從而必定會影響服務質(zhì)量。而服務質(zhì)量的降低，使客人群體得不到滿意的服務，從而導致市場的逐步萎縮。這樣的直接結(jié)果就是飯店的收入不斷降低，員工的待遇不斷受到侵害。這種周而復始的惡性循環(huán)，最終給飯店帶來的結(jié)果只有一個，那就是滅亡。
