質(zhì)量 (Quality)是現(xiàn)代企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，作為世界級(jí)的連鎖企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求，有時(shí)對(duì)質(zhì)量的要求近乎苛刻。
    (一)嚴(yán)格制定操作標(biāo)準(zhǔn)，保持質(zhì)量穩(wěn)定
    (1)在制作規(guī)格工藝上，麥當(dāng)勞規(guī)定:
    1)肉餅。所用牛肉為100的純牛肉，不能有任何添加料。牛肉經(jīng)機(jī)器切制成肉餅，每塊肉餅重1.6盎司 (約45克)，一磅牛肉必須出10塊肉餅，直徑為3.875英寸，厚度為0.222英寸。肉餅成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉組成，脂肪含量為17%-20.5%。
    2)面包。小圓面包的標(biāo)準(zhǔn)直徑為3.5英寸，烤制時(shí)添加的糖含量要比精心計(jì)算的標(biāo)準(zhǔn)稍高，這樣，才能使其提早摶變?yōu)樽厣⒋送?，操作員工不得在面包上按任何指坑，否則必須丟棄不用。
    3)漢堡包類(lèi)。如一種帶有萵苣和西紅柿的漢堡包，制作前的標(biāo)準(zhǔn)重量為0.25磅，又稱1/4磅漢堡包；所有漢堡包中的洋蔥絲松含量只能是0.25盎司重；廚師制作漢堡包時(shí)必須按規(guī)定動(dòng)作翻個(gè)兒；而不能隨意往上一拋?zhàn)屗瓊€(gè)兒；麥香魚(yú)的制作時(shí)間在3分45秒左右，誤差僅為5秒；巨無(wú)霸上的芝麻必須是178粒才符合要求；任何一項(xiàng)牛肉食品，都必須經(jīng)過(guò)40多項(xiàng)質(zhì)量控制檢查，方能出售。
    (2)在成品存放保管上，麥當(dāng)勞堅(jiān)持不賣(mài)品位不達(dá)標(biāo)的東西，
    規(guī)定:
    主要食品一旦出爐或制成，炸薯?xiàng)l超過(guò)7分鐘、漢堡包超過(guò)10分鐘、咖啡超過(guò)30分鐘、蘋(píng)果派或菠蘿派(均為一種油炸甜餡餅）超過(guò)90分鐘而未售出，盡管它們并沒(méi)有腐爛變質(zhì)，都必須毫不吝惜地予以扔掉，以保證這些食品味道的鮮美和純正。可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)等專用飲料，溫度控制在4C，熱紅茶則必須控制在40C以上時(shí)再銷(xiāo)售，軟包裝鮮牛奶、咖啡等都有嚴(yán)格的溫度控制。
    麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l用的電腦炸鍋能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地反映出炸薯?xiàng)l時(shí)，油鍋中熱油溫度與薯?xiàng)l本身溫度的理想差值，并自動(dòng)鳴聲警告，從而使員工準(zhǔn)確測(cè)定炸薯?xiàng)l的最佳品質(zhì)。該設(shè)備的使用，完全消除了麥當(dāng)勞對(duì)其上萬(wàn)家快餐連鎖店炸薯?xiàng)l品質(zhì)不一致的擔(dān)心。后來(lái)這一方法被推廣應(yīng)用到麥香魚(yú)、麥香雞等漢堡包的制作方面，同樣效果明顯。
    二、不斷改進(jìn)，提高質(zhì)量