質(zhì)量 (Quality)是現(xiàn)代企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，作為世界級的連鎖企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求，有時對質(zhì)量的要求近乎苛刻。
    (一)嚴(yán)格制定操作標(biāo)準(zhǔn)，保持質(zhì)量穩(wěn)定
    (1)在制作規(guī)格工藝上，麥當(dāng)勞規(guī)定:
    1)肉餅。所用牛肉為100的純牛肉，不能有任何添加料。牛肉經(jīng)機器切制成肉餅，每塊肉餅重1.6盎司 (約45克)，一磅牛肉必須出10塊肉餅，直徑為3.875英寸，厚度為0.222英寸。肉餅成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉組成，脂肪含量為17%-20.5%。
    2)面包。小圓面包的標(biāo)準(zhǔn)直徑為3.5英寸，烤制時添加的糖含量要比精心計算的標(biāo)準(zhǔn)稍高，這樣，才能使其提早摶變?yōu)樽厣?、此外，操作員工不得在面包上按任何指坑，否則必須丟棄不用。
    3)漢堡包類。如一種帶有萵苣和西紅柿的漢堡包，制作前的標(biāo)準(zhǔn)重量為0.25磅，又稱1/4磅漢堡包；所有漢堡包中的洋蔥絲松含量只能是0.25盎司重；廚師制作漢堡包時必須按規(guī)定動作翻個兒；而不能隨意往上一拋讓它翻個兒；麥香魚的制作時間在3分45秒左右，誤差僅為5秒；巨無霸上的芝麻必須是178粒才符合要求；任何一項牛肉食品，都必須經(jīng)過40多項質(zhì)量控制檢查，方能出售。
    (2)在成品存放保管上，麥當(dāng)勞堅持不賣品位不達標(biāo)的東西，
    規(guī)定:
    主要食品一旦出爐或制成，炸薯條超過7分鐘、漢堡包超過10分鐘、咖啡超過30分鐘、蘋果派或菠蘿派(均為一種油炸甜餡餅）超過90分鐘而未售出，盡管它們并沒有腐爛變質(zhì)，都必須毫不吝惜地予以扔掉，以保證這些食品味道的鮮美和純正?？煽诳蓸?、雪碧、芬達等專用飲料，溫度控制在4C，熱紅茶則必須控制在40C以上時再銷售，軟包裝鮮牛奶、咖啡等都有嚴(yán)格的溫度控制。
    麥當(dāng)勞炸薯條用的電腦炸鍋能夠及時、準(zhǔn)確地反映出炸薯條時，油鍋中熱油溫度與薯條本身溫度的理想差值，并自動鳴聲警告，從而使員工準(zhǔn)確測定炸薯條的最佳品質(zhì)。該設(shè)備的使用，完全消除了麥當(dāng)勞對其上萬家快餐連鎖店炸薯條品質(zhì)不一致的擔(dān)心。后來這一方法被推廣應(yīng)用到麥香魚、麥香雞等漢堡包的制作方面，同樣效果明顯。
    二、不斷改進，提高質(zhì)量